В студенческие годы Проуз проявлял интерес к бодибилдингу и тяжелой атлетике. В 1962 году он выиграл чемпионат Великобритании по тяжелой атлетике. Также актер представлял страну на соревнованиях по тяжелой атлетике на Играх Британской империи и Содружества в 1962 году в городе Перт (Австралия).

Секретность, окружавшая этот фильм, была настолько суровой, что Джордж Лукас регулярно получал рапорты об «утечках» информации через актеров. Лукас был настолько полон решимости сохранить концовку в секрете, что велел актеру Дэвиду Праузу, игравшему Дарта Вейдера, произнести реплику «Оби-Ван Кеноби — твой отец» (согласно другим источникам — «Оби-Ван убил твоего отца»), а позднее продублировал эту фразу иначе: «Я твой отец».

Самая известная роль Проуза — физическое воплощение (без голоса) Дарта Вейдера в оригинальной трилогии «Звездных войн». Из-за того, что голос актера был недостаточно низким, роль Дарта Вейдера озвучивал Джеймс Эрл Джонс. По мнению режиссера Джорджа Лукаса, голос Проуза был неприятным. На съемочной площадке актеру даже дали прозвище «Дарт Фермер». Зная о том, что его голос не будет использован, Дэвид иногда нарочно переделывал свои реплики так, чтобы они звучали смешнее.

Проуз не раз выступал в качестве консультанта по подготовке актеров. В частности, он помог подготовить Кристофера Рива к роли Супермена в фильме 1978 года и его сиквелах. Также он тренировал Кэри Элвиса для роли Уэстли в «Принцессе-невесте».

В качестве актера бодибилдер дебютировал в конце 1960-х, снявшись в фильмах «Молотоголовый», «Перекрестный заговор» и «Ужас Франкенштейна». В 1974 году Проуз вернулся к роли монстра Франкенштейна в картине «Франкенштейн и монстр из ада». Он также регулярно появлялся в культовых сериалах — таких, как «Святой», «Космос 1999» и «Доктор Кто».